Густое повидло

Фруктовое или ягодное повидло – самая распространённая начинка для пирожных, булочек, пирогов. Чтобы начинка не вытекала из изделий при их термической обработке, она должна быть достаточно густой. Густое повидло получается в процессе уварки ягодного или фруктового пюре с сахаром. Повидло из некоторых плодов и ягод может быть слишком жидким из-за малого количества пектина. В этом случае для достижения достаточной густоты в исходное пюре добавляют пюре яблочное, которое богато этим веществом. Именно яблоки или яблочное пюре сделает повидло достаточно густым. А сочетание яблочного пюре с пюре из других ягод и фруктов придаёт готовому повидлу особый, неповторимый вкус.

  • Повидло - производство